.png){kind=logo}
Malzemeler
- 1 adet (yaklaşık 2 kg) taze beyaz lahana
- 300 gram kırmızı lahana
- 1 adet orta boy kırmızı pancar
- 2 adet havuç
- 1 adet kereviz kökü
- 2 dal kereviz yaprağı
- 2 adet salatalık
- Yarım acur
- 2 baş sarımsak
- 2 adet kapya biber
- 2 adet yeşil biber
- Suyu ve Sosu İçin:
- 1 su bardağı kaya tuzu
- 2 su bardağı kaliteli üzüm sirkesi
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 1 yemek kaşığı kuru nohut (fermantasyonu desteklemek için)
- 2 dal defne yaprağı
- Kavanozu tamamlayacak kadar temiz içme suyu
Hazırlanışı
Beyaz lahananın o sert ve kalın orta göbeğini dikkatlice çıkartarak işe başlayın. Yapraklarını tek tek ayırıp kaynar suda yalnızca birkaç dakika haşlayın; ardından hemen soğuk suya alarak şoklayın (bu işlem lahananın diriliğini korumasını sağlar). Haşlanan yaprakları düzgün kareler halinde kesin.
Küçük bir ipucu: Kusursuz görünen kare yaprakları sarmak için kenara ayırın, artan küçük veya kenar parçaları ise ziyan etmeyip iç harç için incecik kıyın.
2. İç Harcı Renklendirin ve Doğrayın
Kereviz yapraklarını, kapya ve yeşil biberleri, sarımsakları ve kırmızı lahanayı incecik kıyın. Pancar, havuç, kereviz kökü, acur ve salatalığı ise rendenin kalın tarafıyla uzun şeritler halinde rendeleyin. Bu renk cümbüşü, turşunuza hem muazzam bir aroma hem de harika bir renk katacak.
3. Sebzeleri Dinlendirin ve Suyu Salmasını Bekleyin
Tüm bu doğranmış renkli sebzeleri geniş ve derin bir kapta harmanlayın. Üzerine kaya tuzunu ve toz şekeri ekleyip ellerinizle nazikçe ama iyice karıştırın. Sebzelerin kendi suyunu salması için bu karışımı yaklaşık yarım saat dinlenmeye bırakın.
4. Sarmaları Özenle Sarın
Dinlenen ve suyunu salan sebze harcından avucunuza bir miktar alın. Fazla suyunu hafifçe sıkarak, önceden kare şeklinde hazırladığınız lahana yapraklarının içine yerleştirin ve yaprak sarması sarar gibi sıkı bir şekilde sarın.
5. Kavanoza Yerleştirme ve Buluşturma Aşaması
Sardığınız minik lahana sarmalarını cam bir kavanoza aralarında boşluk kalmayacak şekilde sıkıca ve düzenli bir şekilde dizin. Üzerine 2 su bardağı üzüm sirkesini ve sebzelerin kendi süzülen suyunu dökün. Kavanozun en üst kısmına kadar temiz içme suyu ilave edin. Fermantasyon sürecini hızlandırmak ve lezzet katmak için kuru nohut ile defne yapraklarını da ekleyin.
6. Üst Kısmı Sabitleyin
Turşu kurarken en sık karşılaşılan sorun malzemelerin yukarı yüzmesidir. Bunu önlemek için birkaç dal kereviz yaprağını ve lahananın ortasından çıkardığınız o sert göbek parçasını en üste baskı yapacak şekilde yerleştirin. Böylece sarmalarımız tamamen suyun altında kalacaktır.
7. Olgunlaşmasını Bekleyin ve Servis Edin!
Kavanozun kapağını hava almayacak şekilde sıkıca kapatın. Doğrudan güneş almayan, serin ve karanlık bir köşede 10 gün boyunca kaderine terk edin. 10 günün sonunda açtığınızda o muhteşem koku ve lezzetle karşılaşacaksınız. Dilediğiniz zaman misafirlerinize ya da akşam yemeklerinizde ana yemeklerin yanına nefis bir eşlikçi olarak servis edebilirsiniz.
Etiketler:
#lâhana turşusu
#sarma turşu
#karışık turşu
#ev yapımı turşu
#kış hazırlıkları
#pratik tarifler
Yorumlar (0)
Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yap!